Biscuits à la pâte d'amandes et à l'orange

Les pâtes d’amandes siciliennes sont l’emblème de la pâtisserie sicilienne, petits bijoux fabriqués avec une recette simple et ancienne.

Ce sont essentiellement des biscuits à base de pâte d’amande, et leur secret réside dans la consistance unique:

    Ingrédients : Ils sont principalement faits avec des amandes moulues (souvent les précieuses amandes d’Avola), le sucre et les blancs d’œuf, parfois aromatisés avec du zeste de citron ou d’orange.

    Texture : Ils sont croustillants et légèrement craquelés à l’extérieur, mais extraordinairement doux, moelleux et caoutchouteux (chewy) à l’intérieur. Ils fondent en bouche avec un goût intense d’amande.

    Particularités : Elles sont naturellement sans gluten et sont souvent décorées avec une cerise confite, un amande entière ou de la pistache. Historiquement, la pâte est également connue sous le nom de "Pasta Reale".