Le Paste di Mandorla Siciliane sono l'emblema della pasticceria siciliana, piccoli gioielli realizzati con una ricetta semplice e antichissima.
Sono essenzialmente biscotti a base di pasta di mandorle, e il loro segreto sta nella consistenza unica:
Ingredienti: Sono fatte principalmente con mandorle macinate (spesso le pregiate Mandorle di Avola), zucchero e albumi d'uovo, a volte aromatizzate con scorza di limone o arancia.
Consistenza: Sono croccanti e leggermente crepate all'esterno, ma straordinariamente morbide, umide e gommose (chewy) all'interno. Si sciolgono in bocca con un sapore intenso di mandorla.
Particolarità: Sono naturalmente senza glutine e vengono spesso decorate con una ciliegia candita, una mandorla intera o del pistacchio. Storicamente, l'impasto è noto anche come "Pasta Reale".