Se state cercando un primo piatto che porti in tavola tutto il sole della Sicilia, questa ricetta dei tagliolini all'arancia è esattamente quello che fa per voi. Questo piatto gioca sull'equilibrio perfetto tra il dolce, l'acido e il sapido, utilizzando ingredienti semplici ma di altissima qualità.
Per questa ricetta ringraziamo Nicco de La Cambusa di Nicco, vi invitiamo a curiosare nel suo canale per questa ed altre ricette!
Il protagonista assoluto? Le arance Tarocco siciliane AranciaBellino, succose e profumatissime.
INGREDIENTI (2 persone)
180gr di tagliolini
2 #arance tarocco "AranciaBellino"
20 pistacchi crudi non salati
1 scalogno
2 fette di prosciutto crudo
2 manciate di parmigiano
olio evo, sale e pepe
Inizia tostando leggermente i pistacchi in un tegamino. Una volta tostati, tritali grossolanamente al coltello. Nel frattempo, taglia il prosciutto crudo a listarelle e fallo diventare croccante in padella con un filo d'olio. Mettilo da parte.
Taglia lo scalogno sottile e stufalo nell'olio dove hai rosolato il prosciutto. Deve appassire senza bruciare, se necessario, aiuta la cottura con un paio di cucchiai d'acqua.
Dall'arancia, ricava delle striscioline di scorza e sbollentale per un minuto in acqua bollente per sbianchire. Spremi poi il succo dell'arancia Tarocco AranciaBellino.
Metti a cuocere la pasta in acqua bollente salata, senza terminare la cottura, quando i tagliolini sono molto al dente, trasferiscili nella padella con lo scalogno e aggiungi il succo d'arancia AranciaBellino, guarda che colore!
Da qui in poi, cuoci la pasta come fosse un risotto, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta. Questo metodo permetterà alla pasta di scaricare l'amido e creare una crema naturale meravigliosa.
Quando la pasta è quasi cotta e si è formata una bella cremina, aggiungi:
- Le scorzette d'arancia sbollentate.
- La granella di pistacchi.
- Il prosciutto croccante.
- Una manciata di Parmigiano per bilanciare la dolcezza dell'arancia.
Spegni il fuoco, aggiungi una generosa macinata di pepe nero e manteca bene.
Il risultato è un piatto dal gusto complesso e avvolgente: l'acidità e la dolcezza dell'arancia si sposano con la sapidità del prosciutto e la "ciccia" del parmigiano, mentre il pistacchio regala quella nota croccante che non guasta mai.
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