Oggi prepariamo un piatto storico e importante, l’anatra all’arancia!
L'anatra all'arancia (in francese, Canard à l'Orange) è senza dubbio uno dei piatti più iconici della cucina francese. Un piatto bilanciato, dove la carne succulenta incontra la freschezza, l’acidità e la dolcezza delle arance di Sicilia. Ma qual è la storia di questo piatto? Come è diventato così celebre? Scopriamo insieme le radici di questa prelibatezza che ha attraversato secoli di tradizione gastronomica.
Nonostante sia considerato un piatto di origini francesi e sia un piatto molto diffuso in Francia, molti studiosi ritengono che l’anatra all’arancia abbia origini fiorentine, ne abbiamo infatti evidenza già nei ricettari fiorentini a partire dal quindicesimo secolo. Il piatto veniva chiamato papero alla melarancia e appunto la melarancia, ovvero l’arancia dolce era l’ingrediente principe. In quel periodo l’arancio era considerato un frutto nobile e veniva utilizzato in moltissime preparazioni nelle corti di tutta Europa.
La leggenda vuole che Caterina de’ Medici esportò la ricetta in Francia in occasione del suo matrimonio con Enrico di Valois, futuro Re di Francia, poiché insoddisfatta della sciapa cucina francese. Inoltre pare che in Francia non usassero ancora le forchette e fu la stessa Caterina a portarle dall’Italia.
Verità o leggenda, di certo è un piatto stupendo che proveremo a preparare! Per questa ricetta ringraziamo Nicco de La Cambusa di Nicco, vi invitiamo a curiosare nel suo canale per questa ed altre ricette!
Per preparare questa ricetta è importante utilizzare arance fresche e di ottima qualità, che vi consigliamo di acquistare dal produttore al consumatore nello store di aranciabellino.com, verranno raccolte e spedite a casa vostra. Potete utilizzare sia arance bionde che rosse. Le arance rosse siciliane, specialmente a maturazione ultimata, sono più zuccherate e pertanto possono essere più indicate per questo tipo di preparazioni
INGREDIENTI
1 petto d'anatra
1 arancia con la buccia edibile
1 cucchiaio di miele di castagno
Aglio, rosmarino e alloro
Sale e pepe
Per cominciare, bisogna preparare una salsa a fiamma lenta. In un tegamino, versare il succo d’arancia, il miele e qualche scorza di arancia. La salsa deve addensarsi e caramellare.
Nel frattempo possiamo preparare alla cottura il petto d’anatra, bisogna praticare dei tagli nel grasso, aggiungere sale e pepe in modo tale da facilitarne la cottura.
A questo punto possiamo metterlo in padella, dal lato del grasso, con l’aglio, il rosmarino e l’alloro. Dopo qualche minuto il grasso si sarà leggermente abbrustolito e possiamo capovolgerlo e aggiungere la salsa di arancia con le scorzette che nel frattempo si sarà ridotta.
Per un risultato ottimale bisogna terminare la cottura in forno a 150 gradi per circa 10-15 minuti. Se si dispone di un termometro a sonda, l’ideale è quando il cuore ha raggiunto circa 60 gradi. A fine cottura la carne si presenterà rosa e succosa.