Recette de la poitrine de canard laquée au miel et oranges de sicile.

Aujourd’hui nous préparons un plat historique et important, le canard à l’orange!
Le canard à l’orange (en français, Canard à l’Orange) est sans aucun doute l’un des plats les plus
emblématiques de la cuisine française. Un plat équilibré, où la viande succulente rencontre la fraîcheur,
l’acidité et la douceur des oranges de Sicile. Mais quelle est l’histoire de ce plat ? Comment est-il devenu
si célèbre ? Découvrons ensemble les racines de cette délicatesse qui a traversé des siècles de tradition
gastronomique.
Bien qu’il soit considéré comme un plat d’origine française et est très répandu en France, de nombreux
chercheurs pensent que le canard à l’orange a des origines florentines, nous en avons déjà la preuve
dans les recettes florentines du quinzième siècle. Le plat était appelé canard à la pastèque et justement
la pastèque, c’est-à-dire l’orange sucrée était l’ingrédient principal. À cette époque, l’orange était
considérée comme un fruit noble et était utilisée dans de nombreuses préparations dans les cours de
toute l’Europe.
La légende veut que Catherine de Médicis a exporté la recette en France à l’occasion de son mariage
avec Henri de Valois, futur roi de France, parce qu’elle n’était pas satisfaite de la cuisine française. En
outre, il semble qu’ils n’utilisaient pas encore les fourchettes en France et c’est Catherine elle-même qui
les a apportées d’Italie.
Vérité ou légende, c’est certainement un plat délicieux que nous allons essayer de préparer! Pour cette
recette, nous remercions Nicco de La Cambusa di Nicco, nous vous invitons à parcourir sa chaîne pour
cette et d’autres recettes!
Pour préparer cette recette, il est important d’utiliser des oranges fraîches et de bonne qualité, que
nous vous conseillons d’acheter du producteur au consommateur dans la boutique
d’aranciabellino.com, elles seront cueillies et expédiées à votre domicile. Vous pouvez utiliser à la fois
des oranges blondes et rouges. Les oranges rouges de Sicile, surtout une fois la maturation terminée,
sont plus sucrées et peuvent donc être mieux indiquées pour ce type de préparations

Ingrédients
1 poitrine de canard
1 orange avec la peau comestible
1 cuillère à soupe de miel de châtaigne
Ail, romarin et laurier
Sel et poivre

Pour commencer, il faut préparer une sauce à feu doux. Dans une casserole, verser le jus d’orange, le
miel et quelques zestes d’orange. La sauce doit épaissir et caraméliser.
Pendant ce temps, nous pouvons préparer la cuisson de la poitrine de canard, il faut faire des coupes
dans la graisse, ajouter du sel et du poivre pour faciliter la cuisson.
À ce stade, nous pouvons le mettre dans la poêle, côté gras, avec l’ail, le romarin et le laurier. Après
quelques minutes, la graisse sera légèrement grillée et nous pouvons le retourner et ajouter la sauce à
l’orange avec les écorces qui dans l’intervalle aura réduit.
Pour un résultat optimal, il faut terminer la cuisson dans le four à 150 degrés pendant environ 10-15
minutes. Si vous disposez d’un thermomètre à sonde, l’idéal est que le cœur ait atteint environ 60
degrés. À la fin de la cuisson, la viande sera rose et juteuse.